Endives braisées et entrée : toutes nos recettes

Voilà de quoi réconcilier les plus réticents avec l'endive. Braisée, elle perd son amertume mordante pour devenir fondante et légèrement sucrée, et la sauce au tahin vient l'envelopper d'une rondeur de sésame grillé que relèvent le citron et une pointe de tamari. C'est une entrée d'hiver toute simple, de celles qui se préparent sans effort et qui surprennent agréablement en début de repas, quand on attend l'endive au jambon et qu'arrive autre chose.

Les graines germées apportent ici le croquant et la fraîcheur qui manqueraient autrement : alfalfa, radis ou poireau, selon ce que vous avez sous la main, et quelques graines de sésame torréfiées à la poêle si vous voulez appuyer le propos. La sauce tahin se détend à l'eau froide, cuillère par cuillère, jusqu'à la consistance d'une crème nappante : elle épaissit en reposant, prévoyez donc de la rallonger juste avant de servir. Préparée à l'avance, elle se garde deux ou trois jours au réfrigérateur et vous servira tout aussi bien sur des carottes rôties, un chou-fleur grillé ou une assiette de légumes vapeur.

Les endives braisées ont cette capacité rare de transformer leur amertume naturelle en quelque chose de subtil et profondément agréable. L'ail, le piment d'Espelette et le citron viennent chacun jouer leur partition avec précision : le premier apporte sa rondeur, le second une chaleur discrète et parfumée, le troisième cette vivacité acidulée qui équilibre et allège. Cet arrière-goût légèrement amer, si caractéristique de l'endive braisée, que certains redoutent et d'autres recherchent, se révèle ici dans toute sa subtilité digestive et gourmande. Une entrée chaude ou tiède qui méritait bien d'être retrouvée et partagée.